| 自制酸奶，其实非常简单，牛奶、菌粉混合，在适宜的温度下，就能完美呈现。什么皮鞋酸奶，什么药丸酸奶，统统一边去，这世道，恐怕只有自己可信了，自己动手，给家人做健康酸奶吧！最初接触酸奶时候，正流行小熊酸奶机，跟风买了一个，做出来的酸奶很酸，俊良不爱，我也不爱，每次做一大碗，不好分装，后来也就搁置了。再次接触酸奶时，是有了面包机后，研究面包机的酸奶功能，才发现，不同的菌种，做出来的酸奶味道是不同的，酸奶做出来没有那么酸，味道也更浓郁，凝固的也更好了！再后来，用面包机做瓶装酸奶，分装后更适合小朋友。制作酸奶的机器，其实并不是只有酸奶机才行，只要有一个能够制造恒温的机器，温度保持在40度左右就可以了。现在市面上的面包机、烤箱都具有这个功能。甚至，炎热夏季，你将其放在高温的房间，一样能够做出好喝的酸奶，还更加低碳、节能呢！酸奶的发酵时间，个人比较喜欢8小时的口感，如果时间过长，则酸度也会相应增加，时间过短，则浓稠度不够，风味也欠佳！ 制作酸奶的菌种，我和同事分享制作酸奶的经验，才发现，菌种在制作酸奶的过程真的有作用，好的菌种做出来的酸奶，无论是口感，还是质感都会有区别，大家还是要尽量选择比较优质的菌种。如果单纯只是想做出酸奶，最省钱的方法，则是超市购买酸奶掺和牛奶后发酵而成，这个方法我一直没有试验过，毕竟自己吃，还是用菌种更放心些。这次制作酸奶，双双利用了新买的木糠杯，透明的玻璃杯，做出来更美观、讨喜。一次做一炉，拿出几个送给亲戚朋友，也是一件很有面子的事儿！吃的时候，淋上少许蜂蜜，搭配自己喜爱的水果，搅拌后更好吃！ |
【食材与调料】
【主料】鲜奶1000ml |
| 【辅料】双歧杆菌菌种1小袋，水果适量，蜂蜜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料准备。 |
 | 2.将盒装牛奶倒入大杯中，倒入一小袋菌粉。 |
 | 3.用筷子或者勺子将其搅拌均匀，至菌粉融化。 |
 | 4.将和好菌粉的牛奶倒入小杯内。（有小号玻璃瓶也可） |
 | 5.烤箱开启发酵功能，将定时扭到常通键，工作8小时。制作酸奶最害怕忘掉时间，自己一定要事先规划好，几点放进去，8小时候有时间取出才行，多个把小时是没关系，要是时间太久，可是会影响酸奶口感的。 我是每天晚上10点放进去，第二天6点多起床，取出来。这个时间段，你一般都没事吧？ |
 | 6.制作完成的酸奶，和布丁或嫩豆腐一样，凝固，晃动后有微微的摇曳感。 |
 | 7.刚做出来的酸奶，不要着急喝掉，放冰冷藏，钝化后效果更佳！ |
【水果蜂蜜杯装酸奶做法小贴士】
| 小贴士1、一小袋菌种，适合做1升牛奶，之前我做过500ml和750ml，也是一样放的一小袋，多了也没啥关系，少了就不利于起发酵了。 2、没有小杯可以去超市购买瓶装酸奶，喝光后用那个小瓶子制作。 3、只要保持发酵温度，至于用什么机器，就随意了。 4、搭配水果、果酱、蜂蜜食用，效果更佳。 钝化的优点： 1、可以控制酸度，放冰箱冷藏，可以使菌种繁殖受到抑制，不会导致过酸。 2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。 3、使酸奶的状态更稳定。 |
