| 太久没有玩烘焙了~偶尔玩玩回个味~ |
【食材与调料】
【主料】蛋黄2个，蛋白40g |
| 【辅料】奶油奶酪250g，香草精几滴，牛奶200ml，蛋白3个，细砂糖120g，玉米淀粉60g，蛋黄3个，酸奶200g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄中加入20克细砂糖 |
 | 2.打到粘稠体积略膨胀的程度 |
 | 3.20克细砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖 |
 | 4.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中 |
 | 5.用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 6.再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中 |
 | 7.从下往上翻拌均匀 |
 | 8.然后将低筋面粉筛入 |
 | 9.用橡皮刮刀翻版均匀，至看不到干粉为止 |
 | 10.将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平 |
 | 11.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤约10-15分钟即可，烘烤完毕后稍冷却脱模 |
 | 12.配合模具的大小，将蛋糕片修剪成适当的大小，铺在模具底部备用 |
 | 13.将奶油奶酪室温软化 |
 | 14.用打蛋器搅打至顺滑 然后加入酸奶 |
 | 15.搅拌均匀 |
 | 16.3个蛋黄蛋白分离 |
 | 17.加入蛋黄 |
 | 18.搅匀 |
 | 19.将玉米淀粉筛入 |
 | 20.搅匀 |
 | 21.把香草籽和牛奶加入搅匀 |
 | 22.最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻 |
 | 23.用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可 |
 | 24.将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀 |
 | 25.拌好后倒入事先准备好的模具中 |
 | 26.模具底部包锡纸 |
 | 27.烤盘中注入约1 -2cm高的热水 放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200度烤约15分钟，然后降至150度继续烘烤40分钟左右 |
 | 28.烤好后从烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏1夜后脱模 |
【舒芙蕾乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、做好的海绵蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要紧贴模具周围，不要有缝隙。 2、如果搅拌之前奶酪没有足够软化，可以隔着热水搅拌，这样可以更快使其变得顺滑。 3、乳酪部分细砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出顺滑流动的蛋白霜。 4、此配方为7寸蛋糕、如果模具的高度不够或者面糊过多，可以在模具上面沾一圈油纸，这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高，这步可以省略。 5、烘烤前向烤盘中加的水，一定要是开水，烘烤中途如果缺水，可以继续注开水。 6、因为隔水烤的缘故，所以模具底部需要包上锡纸，以免水渗入模具。 7、蛋糕的烘烤和冷藏时间要足够，否则容易造成组织太软太湿。烘烤过程中如果表面已上色完毕，可以盖上锡纸以防继续上色。 |
