| 有面子的伴手礼--苏芙蕾奶酪蛋糕过年期间大家都会走亲访友，亲手制作一个超级好吃的奶酪蛋糕吧，送上新年祝福的同时，送上精心焙制的点心是不是很有气氛呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪300g，黄油45g，鸡蛋黄57g，鸡蛋白95g，白砂糖75g，牛奶150g，玉米淀粉11g |
| 【辅料】活底8寸圆蛋糕模1个 |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软，36度左右 |
 | 2.黄油隔热水融化 |
 | 3.将黄油倒入奶酪中 |
 | 4.然后和融化后的黄油一起在盆里打发，有点分离也没有关系 |
 | 5.另用一个盆放进蛋黄和20克砂搅拌后加进玉米粉搅拌均糖匀 |
 | 6.搅拌好的蛋黄糊 |
 | 7.煮沸的牛奶加进6的盆里快速搅拌 |
 | 8.将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) |
 | 9.将8趁热倒进4的盆里面搅拌均匀 |
 | 10.搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽 |
 | 11.用块绞干的热毛巾盖在4上待用 |
 | 12.蛋白里面需要55克糖，先放进1/3砂糖用中速打发至粗泡 |
 | 13.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌出现纹路，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚风的蛋白还要细腻 |
 | 14.取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌 |
 | 15.再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀 |
 | 16.搅拌好的蛋湖如图细腻有光泽 |
 | 17.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面） |
【苏芙蕾奶酪蛋糕做法小贴士】
| 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切块！ |
