| 分享一道本帮菜，什锦淡菜，这道菜从我有记忆开始，以前每家办喜事都要吃3天，早饭也算啊，这道菜是必定要有的，我也不知道其中的缘故，因为会做这道菜的父亲已近不在了，爸爸是我们这里有名的土厨师，就是家家户户有事都要请我爸爸去掌勺的。现在都上饭店了，也没有3天的酒席了，这道菜今天我想了好久，才敢开始动手，不想把它做砸了，只想把心中想念父亲做的那滋味用心的做出来。 |
【食材与调料】
| 【主料】淡菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，红枣适量，冻豆腐适量 |
【制作步骤】
 | 1.冻豆腐切块，淡菜洗净 |
 | 2.红枣洗净后去核切小块 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.锅内倒入清水水开后倒入淡菜加入料酒绰水半分钟捞起 |
 | 5.另起油锅，下入淡菜爆炒一分钟捞起 |
 | 6.再把冻豆腐煎至金黄色捞起 |
 | 7.锅内留底油下入生姜片和大蒜片爆香 |
 | 8.倒入适量开水，加入红枣 |
 | 9.加入适量刹车老抽 |
 | 10.倒入冻豆腐盖上大火烧开转小火烧至红枣出香味 |
 | 11.之后打开加入鸡精提鲜 |
 | 12.加入芝麻油煸炒均匀后熄火 |
 | 13.盛入碗中，撒上葱花 |
【什锦淡菜做法小贴士】
| 先把淡菜绰水和油爆能有效去除腥味 红枣先要下入小火烧出香味 |
