| 粤式经典小吃双皮奶 ，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。【公众号：花样食光】 |
【食材与调料】
【主料】水牛奶2个 |
| 【辅料】绵白糖25g |
【制作步骤】
 | 1.水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。 |
 | 2.迅速倒入碗中。 |
 | 3.晾凉。 |
 | 4.取蛋清打匀，过筛。 |
 | 5.冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。 |
 | 6.加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。 |
 | 7.再过筛一次，去除泡沫。 |
 | 8.倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。 |
 | 9.用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。 |
 | 10.出锅，待稍微凉一点口感会更好。 |
 | 11.双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。 |
【顺德双皮做法小贴士】
| 小贴士1､正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。 2､香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却讲究的是耐心。 |
