| 在炎炎夏天，胃口不开的时候，上一碟又酸又辣的江湖菜，想想也是会流口水的。酸豆角炒粉肠，在这儿的排档、农家乐中很常见的小炒菜，这道菜中的粉肠食材，要做咀嚼不老韧的口感，首先是对它预氽水处理；二要猛火急攻快炒至熟，所以，在下面的步骤中，都是围绕着这两个条件进行的。 |
【食材与调料】
【主料】猪粉肠100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒5g，豆瓣酱5g，鸡粉3g，白糖5g，头抽2g，姜片2g，蒜片2g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将所有调料放入调味碗中。 |
 | 2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。 |
 | 3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html。里面都有详细的介绍。 |
 | 4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。 |
 | 5.下3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。 |
 | 6.冲水过冷至所有粉肠冷透。 |
 | 7.然后彻底沥干水分，备用。 |
 | 8.大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。 |
 | 9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用。 |
 | 10.重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下7的粉肠。 |
 | 11.迅速翻炒片刻，收干水分。 |
 | 12.再沿锅边溅入2的调味汁，边炒边注入。 |
 | 13.调味汁迅速糊化收汁后，下9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。 |
 | 14.出锅，稍加整理，即成。 |
【酸豆角炒粉肠做法小贴士】
| 小贴士1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒，调味汁不能淋在食材之上，是要沿锅边淋入。 2、粉肠的处理、加工请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html，里面有详细的说明。 |
