| 水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，也是居家、旅行下饭必备食品。特别是夏天拌凉菜、凉粉更是离不了水豆豉。今天的凉粉我也是用水豆豉拌的，我总是嫌红油做的凉拌太油腻，相比水豆豉做的凉拌就要清爽许多，吃着也不会上火。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆淀粉100g，水600g |
| 【辅料】盐适量，水豆豉两匙，黄金蒜一匙，酱油适量，香菜适量，白糖少许，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.量取100克的豌豆淀粉在大碗里。 |
 | 2.加入200克的水调成水淀粉。 |
 | 3.煮锅放入400克水煮沸。 |
 | 4.小火慢慢倒入水淀粉搅拌，边倒边搅拌。 |
 | 5.搅至水淀粉煮沸呈透明状后凉粉就做好了，这时可以关火。 |
 | 6.把调好的凉粉倒入小盆里放凉。 |
 | 7.放凉后凉粉切成条状。 |
 | 8.切好的凉粉码入盘中备用。 |
 | 9.取一小碗，放入两匙水豆豉。 |
 | 10.加入两匙的凉白开调匀，放入一匙黄金蒜油，少许酱油和味精调味。 |
 | 11.放入一些切好香菜。 |
 | 12.把调好的味汁淋在凉粉上拌匀后即可食用。 |
【水豆豉拌凉粉做法小贴士】
| 小贴士1、我的水豆豉是当地人制作的，里面已经有许多的花椒、辣椒、姜和蒜，所以这碗凉粉我没有放更多的调味汁，拌凉粉的调味可放个人的喜好自由搭配。 2、黄金蒜油的制作也很简单，把切好的蒜油放入油锅里炸至金黄即可，一次可以多做一些连油和蒜粒放瓶里密封保存。 |
