| 鲅鱼又叫马鲛鱼，它刺少肉质多，但腥气较其它海鱼要重一些。平时我们除了炖食，还将它做成鲅鱼水饺，水氽成鲅鱼丸子。鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。小朋友常吃鲅鱼能够明目，保护视力。 |
【食材与调料】
【主料】鲅鱼肉500g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，水160g，黄瓜50g，胡萝卜1/2根，料酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。 |
 | 3.割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。 |
 | 4.将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。 |
 | 5.在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。 |
 | 6.分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。 |
 | 7.通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力） |
 | 8.准备一个勺子，一碗凉水。 |
 | 9.每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行） |
 | 10.至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。 |
 | 11.提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。 |
 | 12.将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。 |
【手打鲅鱼丸做法小贴士】
| 小贴士1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。 2 鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。 3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。 4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。 5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。 |
