手打鲅鱼丸,手打鲅鱼丸的做法 - 阳康菜谱网手打鲅鱼丸做法大全

鲅鱼又叫马鲛鱼，它刺少肉质多，但腥气较其它海鱼要重一些。平时我们除了炖食，还将它做成鲅鱼水饺，水氽成鲅鱼丸子。鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。小朋友常吃鲅鱼能够明目，保护视力。

【食材与调料】

【主料】鲅鱼肉500g

【辅料】芝麻油适量，盐适量，水160g，黄瓜50g，胡萝卜1/2根，料酒1勺

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
	3.割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。
	4.将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
	5.在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
	6.分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
	7.通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力）
	8.准备一个勺子，一碗凉水。
	9.每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
	10.至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
	11.提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
	12.将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。

【手打鲅鱼丸做法小贴士】

小贴士1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2　鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。
4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。
5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。

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五彩嵌豆腐

这段时间爱上了豆腐，桌上天天不离它。豆腐不但味美，而且有着重要的养生价值，中医学认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。今天搞个创新吃法来个改良版东江酿豆腐-----取名为五彩嵌豆腐。