| 酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1000g，四川泡酸菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，金针菇适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，蛋清适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟 |
 | 2.酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段 |
 | 3.姜切片，蒜切末 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香 |
 | 4.下切碎的酸菜丝炒匀 |
 | 5.锅中倒入足量开水 |
 | 6.水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟 |
 | 7.下金针菇段 |
 | 8.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散 |
 | 9.煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。 |
