| 前几天，头脑一热，想吃鱼肉馅饺子，直奔小区超市，拎了一条5斤重的草鱼，开膛破肚刮出鱼腹上的肉，加了一点点五花鱼，饱餐了一顿。剩下的鱼头，鱼架一直搁冰箱，趁着今早凉快，配点酸菜，赶紧下锅煮了。全家爱吃鱼的，无论怎么做，总是最爱的！ |
【食材与调料】
【主料】鱼头鱼骨800g，酸菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，蒜米适量，小米椒适量，细香葱适量，白胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头，鱼骨，室温解冻后，加入料酒，盐拌均匀，腌20分钟。 |
 | 2.芥菜酸菜切小块后用水浸泡10分钟，挤干水份备用。 |
 | 3.生姜，小米椒切碎，大蒜剥皮，香葱洗净备用。 |
 | 4.热锅凉油，入生姜，小米椒，蒜米翻炒。 |
 | 5.小火炒出香味，入酸菜翻炒。 |
 | 6.炒到酸菜叶边略焦黄时，一次性加足水。 |
 | 7.转大火烧开后，入腌好的鱼头，鱼架。 |
 | 8.中火煮约10分钟，依次加入适量白胡椒粉，盐。 |
 | 9.煮至鱼汤浓稠时关火，撒入香葱段，装盘出锅即可。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1：精灵用的是做饺子馅剩下的鱼头，鱼架。整鱼，也可用同样的方法来做。 2：酸菜用咸味，后期需酌情调味。 3：自家吃，精灵就减少了淋油这一步。如是待客，可考虑加上这一步骤，争取做到色，香，味俱全哈。 4：口味重的亲，可加大辣椒的量；或出锅前淋辣椒油。 |
