| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1包 |
| 【辅料】干辣椒20g，小红辣椒3个，花椒4g，姜4片，大蒜3颗，葱2根，花生油3勺，盐2匙，生粉1匙，鸡精1匙，生抽2勺，料酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼去鳃、去鳞、去内脏洗干净再把鱼骨和鱼片分开 |
 | 2.加入1勺淀粉和鸡蛋清抓匀，再腌制20分钟 |
 | 3.配料：葱、姜、大蒜、干辣椒、小红辣椒、花椒 |
 | 4.老坛酸菜1包 |
 | 5.开中火把酸菜干炒2分钟 |
 | 6.锅中放3勺油，加入花椒和干辣椒炒香 |
 | 7.把姜和大蒜也加入到锅里 |
 | 8.先把鱼骨倒入锅中再放2勺料酒 |
 | 9.放炒好的酸菜再继续炒 |
 | 10.加入4碗水(约1500ml)放生抽、鸡精、盐进行调味 |
 | 11.待锅中的汤烧滚20分钟后再加入鱼片，再煮5分钟 |
 | 12.最后撒上葱花，香贲贲的酸菜鱼就可以出锅了 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮 2、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻 |
