酸菜氽白肉,酸菜氽白肉的做法 - 阳康菜谱网酸菜氽白肉做法大全

在家的附近，有家东北菜馆，有朋友请吃过一次东北菜，其中有酸菜粉条白肉、榛磨炖小鸡和蒸大马哈鱼。因为没有什么比较，也就不知道什么是正宗的东北菜。前些日子，俺媳妇去东北旅游，也带回来正宗的酸菜、榛磨、松子之类，让咱来折腾，有了这些材料，以南方人对北方菜的理解，俺也试着做些所谓的“东北菜”来吃，感觉缺少了东北人那种豪迈与霸道！多了一些南方人的阴柔及讨巧，不管怎样，味道还行，汤鲜、肉香和甘美，这汤中用了海虾干和火腿来提鲜，比用大棒骨熬制汤水，味道更加鲜美，“丑媳妇总是要见公公婆婆”——还是上菜吧。

【食材与调料】

【主料】五花肉400g，东北酸菜500g

【辅料】油适量，盐适量，火腿30g，大虾干6个，干辣椒3g，八角5g，姜片3g，蒜5g，鸡精3g，白糖5g，料酒10g

【制作步骤】

	1.这是按当地人说的，最正宗的酸菜，是俺媳妇去东北玩时，背了几千公里，才到家的，感动。
	2.将拆封后的酸菜用清水略为浸泡。
	3.将浸泡后的酸菜挤干水份，盛起，准备好五花肉、虾干、火腿以及其它调料。
	4.坐锅烧水，在水中加放八角、姜片和料酒，将五花肉、火腿冷水入锅，并中火煮沸。
	5.煮至五花肉可以用筷插入，可穿透时，即将五花肉及火腿捞起放凉备用。
	6.煮过五花肉的汤汁，撇除浮在面上的浮沫后，备用。
	7.将放凉后的五花肉切成3~4毫米厚的肉片，火腿肉也切成相应的大小，备用。
	8.大火烧热炒锅，倒入适量的花生油，油温至6成热时，放入拍蒜、姜片和干辣椒爆香，溅入料酒，然后再放入清洗干净沥干水后的虾干翻炒片刻。
	9.再放入挤干水份的酸菜入锅内翻炒至均匀。
	10.放入切好的五花肉及火腿，再注入6的肉汤。
	11.大火，盖上锅盖，焖煮15分钟后，加放白糖、鸡精调味，即可出锅。因酸菜、火腿及虾干已经有咸味，如果感觉味淡，可酌情添加盐调味。
	12.用大汤碗盛装，稍加整理，即成。