| 素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。 |
【食材与调料】
| 【主料】干香菇150g，茭白100g |
| 【辅料】油适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，水淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料。 |
 | 2.香菇用温水泡发。 |
 | 3.香菇去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。 |
 | 4.香菇用老抽和生抽、鸡精拌匀腌制。 |
 | 5.碗中加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。 |
 | 6.腌制好的“鳝丝”挤去酱油。均匀地扑上干淀粉。 |
 | 7.茭白放入开水锅中焯熟后捞出。 |
 | 8.油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。 |
 | 9.油锅中留底油，爆香葱和姜，倒入碗汁。 |
 | 10.下入素鳝丝和焯过水至熟的茭白丝 |
 | 11.淋入适量芝麻油。 |
 | 12.上桌即可开吃。 |
【素炒鳝丝做法小贴士】
| 1，泡香菇的水不要丢弃。 2，茭白切丝放入开水锅中焯熟。 |
