| 每到夏天天气炎热，心烦气躁的，都没食欲，我们四川人都喜欢稀饭下凉面，不管在家也好，去大排档吃夜宵也，就连去饭店吃席晚上也会有稀饭凉面，辣辣的凉面伴有凉凉的稀饭，很爽口很开胃的，比吃大鱼大肉都有胃口呢。 |
【食材与调料】
【主料】凉面300g，空心菜100g |
| 【辅料】菜油适量，芝麻油适量，姜少许，辣椒油适量，蒜1瓣，花椒粉少许，生抽适量，白糖适量，醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的新鲜水面 |
 | 2.锅中水开丢小水面，待水开时倒下一碗冷水，待开时就捞出面条，在冷水下冲冲，去掉面条上的热气，沥干水分 |
 | 3.空心菜洗净放入锅中烫熟，捞起沥干水分 |
 | 4.沥干水分的凉面上倒上冷的熟菜油（没有可以放芝麻油）拌均，防止它粘连到一起 |
 | 5.只是之前做好的辣椒油 |
 | 6.姜蒜绞成泥，放上生抽，花椒粉，白糖，芝麻油，一点点醋，辣椒油拌均 |
 | 7.空心菜打底，（也可以选自己喜欢的蔬菜）把凉面放菜上 |
 | 8.淋上辣椒油就可以了，如果有鱼鲜，图上这个叶子（就是和薄荷叶子长得很像）切成丝拌在上面，吃着另有香味 |
【四川凉面做法小贴士】
| 小贴士凉面不易煮得太久，煮就了就软了，吃着口感就不劲道了。 |
