| “生炒”可能是粤菜中一个炒菜的技法，大意是让食材不加任何调料、腌制和勾芡下，通过适当锅温不断翻炒，并让食材自身的汁液而不是加汤水炒制成熟的一种技法。在粤菜中采用生炒技法成菜的，还有“生炒排骨”之类的菜式，在生炒技法中，最为关键的是火候控制，尽管是一种炒制过程，在这个过程调节火候的大小，就显得炒制基本功扎实与否了。这道生炒菜心，是用了鸡油炒的，必须上桌就吃，否则，鸡油稍有凝固，则会掩盖菜心的清香、鲜甜。 |
【食材与调料】
【主料】广东菜心20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，拍蒜4g，白糖2g，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.将菜心清洗干净，略带一点点水分。 |
 | 2.将炒锅彻底洗刷干净，用中火将鸡油熬出油脂。 |
 | 3.开最大火，下拍蒜爆香。 |
 | 4.下菜心迅速翻炒。 |
 | 5.炒至菜梗软后，下盐、白糖和鸡精调味，炒匀后，即可出锅。 |
 | 6.出锅，稍加整理，即成。 |
【生炒菜心做法小贴士】
| 小贴士如果锅温过高，可用少许清鸡汤或者开水溅入，调节锅温。 |
