| 酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。 还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。 |
【食材与调料】
【主料】酸菜半颗，带皮五花肉250g，血肠400g，粉丝1把，包心鱼丸100g，豆腐皮100g，豆腐包100g |
| 【辅料】芝麻酱适量，花生酱适量，酱油适量，腐乳汁适量，葱适量，香菜适量，姜10g，八角2颗，盐适量，花生油25ml |
【制作步骤】
 | 1.带皮五花肉洗净放入锅中加适量水。 |
 | 2.加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。 |
 | 3.猪肉放凉后切薄片。 |
 | 4.酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。 |
 | 5.切成细丝。 |
 | 6.血肠切厚片。 |
 | 7.热锅下油，放入葱姜炝锅。 |
 | 8.放入酸菜丝。 |
 | 9.翻炒出香味。 |
 | 10.转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。 |
 | 11.放入两颗八角。 |
 | 12.盖盖小火煲20分钟。 |
 | 13.开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。 |
 | 14.再在肉片周围码上血肠。 |
 | 15.盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在电炉上。 |
 | 16.豆腐包摆盘。 |
 | 17.鱼丸摆盘。 |
 | 18.粉丝摆盘。 |
 | 19.豆腐皮切条摆盘。 |
 | 20.在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。 |
 | 21.小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。 |
 | 22.涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。 |
【酸菜白肉火锅做法小贴士】
| 小贴士白肉尽量片薄些。 酸菜尽量切细些。 涮料依照个人口味添加。 |
