| 这道“软炸鲜蘑”是比较少见的男人家吃的素菜，因为它的口感和味道比较像肉，而且真的很香，不像其他素菜过于清淡，所以男女老少都喜欢，也是餐桌上非常常见的油炸类素菜，虽然是素菜，因为过了油，所以价钱比普通素菜要多，其实做法一点不复杂，大家像英杰这样做，就可以做出酒店的口味的软炸鲜蘑了。 |
【食材与调料】
【主料】蘑菇500g |
| 【辅料】豆油适量，精盐1小勺，五香粉1小勺，味精1小勺，中筋面粉适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.蘑菇去根撕成条。 |
 | 2.放入沸水中煮至8成熟，捞出备用。 |
 | 3.向其中放入精盐。 |
 | 4.放入五香粉。 |
 | 5.放入味精。 |
 | 6.上下搅拌，让每条蘑菇都裹上调料。 |
 | 7.面粉与适量水，调成稀稠适量的面糊，搅拌至无颗粒。 |
 | 8.锅中放入适量油，中火烧热，手掌置于油上方，感觉有点烫，取一条蘑菇浸入面糊中，裹上面糊。 |
 | 9.放入油锅中炸，中火，火不要大了。 |
 | 10.炸至金黄后捞出控油即可食用。 |
【软炸鲜蘑做法小贴士】
| 小贴士1 蘑菇一定要提前用热焯，一是可以去除洗不净的杂质，二是油炸的时候防止外熟里生。 2 蘑菇一定要挤干水分，但是也不要挤得太干。 3 面糊不要太稠，用筷子挑起，能条状缓慢流下即可。 4 炸到外面感觉酥就可以，不要炸得太上色，否则里面的蘑菇就糊了。 |
