软炸鲜蘑

这道“软炸鲜蘑”是比较少见的男人家吃的素菜,因为它的口感和味道比较像肉,而且真的很香,不像其他素菜过于清淡,所以男女老少都喜欢,也是餐桌上非常常见的油炸类素菜,虽然是素菜,因为过了油,所以价钱比普通素菜要多,其实做法一点不复杂,大家像英杰这样做,就可以做出酒店的口味的软炸鲜蘑了。

【食材与调料】

【主料】蘑菇500g
【辅料】豆油适量,精盐1小勺,五香粉1小勺,味精1小勺,中筋面粉适量,水适量

【制作步骤】
软炸鲜蘑 1.蘑菇去根撕成条。
软炸鲜蘑 2.放入沸水中煮至8成熟,捞出备用。
软炸鲜蘑 3.向其中放入精盐。
软炸鲜蘑 4.放入五香粉。
软炸鲜蘑 5.放入味精。
软炸鲜蘑 6.上下搅拌,让每条蘑菇都裹上调料。
软炸鲜蘑 7.面粉与适量水,调成稀稠适量的面糊,搅拌至无颗粒。
软炸鲜蘑 8.锅中放入适量油,中火烧热,手掌置于油上方,感觉有点烫,取一条蘑菇浸入面糊中,裹上面糊。
软炸鲜蘑 9.放入油锅中炸,中火,火不要大了。
软炸鲜蘑 10.炸至金黄后捞出控油即可食用。

【软炸鲜蘑做法小贴士】
小贴士1 蘑菇一定要提前用热焯,一是可以去除洗不净的杂质,二是油炸的时候防止外熟里生。
2 蘑菇一定要挤干水分,但是也不要挤得太干。
3 面糊不要太稠,用筷子挑起,能条状缓慢流下即可。
4 炸到外面感觉酥就可以,不要炸得太上色,否则里面的蘑菇就糊了。

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