| 山药可以说是物美价廉的补虚佳品，因其具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用，对于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴都有一定的疗效。山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节，所以冬天是多吃山药对身体大有补益，此道菜用蒸的方法，既不损坏山药的营养，加入肉末和剁椒又增添了一份菜品的香味，不失为饭桌上的一道很好的下饭菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】山药400g，肉末200g，小白菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，豆豉适量，剁椒适量，料酒适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.山药一根 |
 | 2.山药洗净、去皮、切片备用 |
 | 3.肉末用适量油、盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻 |
 | 4.小白菜洗净铺盘底 |
 | 5.切片的山药铺在白菜上面 |
 | 6.铺上肉末 |
 | 7.铺上一层剁椒，可以适量放入剁椒汁，这样蒸的更入味 |
 | 8.准备好的菜放入蒸锅中，开大火上汽后转小火慢蒸20-30分钟，蒸熟后取出 |
 | 9.炒锅烧热，放入一定量的油，温热后放入葱、姜、豆豉煸香 |
 | 10.把煸过的豉油淋在蒸好的山药上添味即可 |
【肉末蒸山药做法小贴士】
| 1. 如果动作慢，山药切片后没有立即蒸，需浸泡在盐水中，防止氧化 2. 新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，所以削皮时带上手套，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗 3. 如果剁椒放的少可以放入适量盐 |
