| 打我记事时起，我们家就有这道家常待客菜，爷爷、奶奶做的非常好吃！爸爸妈妈做的也不错！如今我也已经学会了这道“薯粉丸子烧肉”。在我们这里，很多家庭都会做这道“肉焖山芋粉丸子”，大小餐厅也有售。只是叫法不一，有人叫管它叫“薯粉丸子烧肉”，有人叫管它叫“山粉丸子烧肉”。我今天给它取了个新名字——肉焖山芋粉丸子。虽然叫着不上口，觉得此名即清晰地概括了基本食材和烹饪的手法，也比较好理解。“肉焖山芋粉丸子”味道自然不错，就看你掌握的怎么样了。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉250g，山芋粉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，大蒜适量，青蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.山芋粉（也叫红薯粉或地瓜粉） |
 | 2.薯粉用适量清水稀释，搅合成糊状。 |
 | 3.铁锅烧热加油，改中小火。 |
 | 4.将稀释的薯粉倒入锅内。 |
 | 5.翻炒微沓成饼状，厚度掌握在一厘米左右即可。 |
 | 6.将沓成饼状的薯粉置于案板上冷却。 |
 | 7.加冷却的薯饼切成大小均匀的方块。 |
 | 8.猪肉瘦、肥分切成片块。 |
 | 9.热锅加油。 |
 | 10.先入肥肉炒出大部分油后加入瘦肉翻炒至七、八成熟。 |
 | 11.加适量的水，在猪肉上面均匀布上已切好的薯粉块，加蒜瓣，添加适量的盐，盖盖。中火烧至锅内水快干为止。（期间不可以翻动锅，以防山芋粉粘锅、糊锅） |
 | 12.水快干时，加适量的青蒜翻炒均匀起锅。 |
 | 13.装盘。 |
【肉焖山芋粉丸子做法小贴士】
| 小贴士焖薯粉丸子烧肉时，千万不可以翻动锅，水快干时翻炒均匀即可。 |
