| 肉夹馍 在卤煮鲍鱼前辈家看到的 前辈用的是白吉馍 我们家不太喜欢这磨牙的饼小鼠决定改成发酵面团 这样既可以创新 又可以迎合家人的胃口 腊汁肉的做法也根据自家的口味做了调整 广东人不喜欢太油腻如此大一块五花肉 就这样夹着吃 还真有点受不了添加了洋葱跟酸黄瓜 果然是解腻不少肉可以提前一天做好 第二天做荷叶饼即可 这样子会方便很多饼的方法我改至孟老师家 虽然也不像荷叶 但姑且就叫荷叶饼吧 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉180g，干酵母2g，水160g，中筋面粉120g，白砂糖25g，玉米油10g |
| 【辅料】五花肉1000g，姜1大块，大葱3段，红葱头2个，冰糖10g，生抽20g，老抽15g，绍兴酒30ml，盐6g，八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，水适量，酸黄瓜适量，洋葱适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉处理干净 |
 | 2.在滚水中汆烫5分钟 去除血水 取出用清水冲洗干净 |
 | 3.准备好主料中除酸黄瓜、洋葱、香菜除外的其它材料 |
 | 4.放入铸铁锅中 小火炖煮1~1.5小时 将肉炖煮至软烂入味即可 |
 | 5.取出沥干油 |
 | 6.切碎备用（以上这两个要等荷叶饼做好后再来做） |
 | 7.将酵头材料全部混合（面粉180克+水160克+酵母2克） 用筷子搅拌成糊状 盖上保鲜膜 室温发酵约30分钟 拉开面团里面呈现蜂窝状即可 |
 | 8.将发酵完毕的酵头与其它面团材料混合 搓揉成光滑的面团 一开始不光滑 一定要多揉一会 然后盖上保鲜膜 松弛5分钟 开始整形 |
 | 9.将面团擀成厚约0.8cm的片状 用直径约10cm的圆模 压出圆片 接着将圆片擀成椭圆形 |
 | 10.在椭圆形面片上均匀的涂上分量外的玉米油 再将面团对折成半圆形 用叉子叉出纹路 |
 | 11.垫吸油纸 放入蒸笼内 盖上盖子 最后发酵约20分钟 冷水上锅 煮开后 用中火蒸约12分钟即可（或者从冷水蒸起 全程约需17分钟） 蒸好后不要立即打开盖子 焖约3~5分钟再打开 否则急剧的温度变化 会影响成品外观 洋葱切丝 添加适量的卤汁 炒至变软即可 香菜切碎 酸黄瓜切碎 跟切碎的肉还有洋葱混合 放入肉夹馍中即可享用 |
【肉夹馍做法小贴士】
| 小贴士这个肉夹馍一定要添加酸黄瓜，要不然吃起来会有点腻。 面一定要揉到位，要不然蒸好后表面会不够光滑 |
