| 炒疙瘩是一道常见的北方面食，简单易做，可荤可素，随便用时下的食材搭配在一起，加上煮过的面疙瘩回锅炒制，鲜香弹牙，非常美味。制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好。如果再将切好的“疙瘩”逐个儿在案板上用大拇指一碾一推，就变成另一种面食，我们这里就叫它做“猫耳朵”~~ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g，五花肉150g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，鸡粉适量，水淀粉适量，盐 2g，香菇50g，彩椒50g，洋葱50g，胡萝卜50g，豌豆30g |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入少许盐，用冷水和面 |
 | 2.和成稍硬的面团后醒制1小时 |
 | 3.准备蔬菜 |
 | 4. 将蔬菜洗净切成小丁，葱姜切末，大蒜切小片 |
 | 5.将五花肉切成小丁后放入碗中，加适量的料酒、盐、酱油、鸡粉和少许水淀粉，抓匀腌制10分钟 |
 | 6.将醒好的面团擀成约0.7厘米厚 |
 | 7.先切成一指宽的条，再切成正方形的小片 |
 | 8.切好的面疙瘩撒少许薄面抖散 |
 | 9.锅中加水煮开后下入面疙瘩煮制，水开后，再加入一杯冷水，再次煮开后就可以捞出，过凉水后控干备用 |
 | 10.炒锅中加适量油烧热后倒入蔬菜粒煸炒至7成熟盛出备用 |
 | 11.炒锅中留少量底油加入腌制过的肉丁，炒制变色略有焦香 |
 | 12.加入葱姜炒香后加入香菇丁 |
 | 13.盖上锅盖以小火焖1、2分钟，香菇变软 |
 | 14.加入煮过的面疙瘩和炒过的蔬菜粒 |
 | 15.调入适量盐、酱油鸡粉翻炒均匀，最后加入蒜片炒出香味后即可 |
【肉丁时蔬炒疙瘩做法小贴士】
| 制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好 |
