| “酿菜”是把调料加入到肉馅里，填入不同蔬菜或壳做成的“外衣”中，蒸，焖，熟而成“酿”。 “广西平乐十八酿“有个传说：从前，十八罗汉因留恋平乐美景，就停了下来。他们各显神通，做出了十八道酿菜留给了平乐人民。 酿肉在俺家受欢迎最主要的是老少皆宜，今天给盼望已久的家人做了个欧式田园风格的香菇酿，番茄酱的酸甜和小红椒的香辣让味蕾焕然一新，而且回味悠长，黄绿的豌豆和红椒跳跃在那田园小山头...... |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉末100g，香菇100g，鸡蛋50g，红薯粉30g |
| 【辅料】豌豆15g，小红辣椒5g，葱10g，姜5g，盐10g，番茄酱10g，色拉油5ml，水20ml，糖3g |
【制作步骤】
 | 1.五花肉剁成肉馅，葱、姜切成末，小红椒切成圈 |
 | 2.豌豆飞水，黄色的豌豆老需要煮一下口感才软 |
 | 3.香菇去蒂用盐水泡洗沥水 |
 | 4.肉馅里加一个鸡蛋、葱花、盐、姜末、红薯粉 |
 | 5.用力搅打均匀，两次次加水搅打到粘稠 |
 | 6.将肉末填在香菇盖上，团成小山形，在肉团上镶入豌豆和小红椒 |
 | 7.将酿用大火蒸15分钟出笼 |
 | 8.将蒸好的酿汁留着倒入炒锅做酿汁 |
 | 9.汁里加入番茄酱、白糖、盐、鸡精、色拉油炒成薄芡 |
 | 10.将芡汁淋在香菇酿上即成 |
【茄汁五彩香菇酿做法小贴士】
| 1）肉馅里一定要加红薯粉或豌豆粉、面粉才能抓住香菇 2）加水两次搅打让肉丸口感滑嫩 |
