| 凉面又称冷面是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。 |
【食材与调料】
【主料】面条300g，番茄2个，鸡蛋3个，黄瓜1根，香葱20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，香油适量，芝麻酱适量，花生碎适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.香葱适量，黄瓜一根，番茄两个 |
 | 2.鸡蛋打散，黄瓜切丝，葱花切末，番茄切块 |
 | 3.锅中放油，油热煎好鸡蛋盛出，放入番茄炒出茄汁 |
 | 4.茄汁炒好放入鸡蛋翻炒，适量盐 |
 | 5.番茄鸡蛋炒好备用 |
 | 6.花生米炸熟压碎末，芝麻酱搅匀，大蒜搅蒜汁（蒜瓣敲碎放盐 鸡精 五香粉 醋） |
 | 7.面煮熟过清水 |
 | 8.面盛入碗底，放番茄鸡蛋，黄瓜，花生碎，蒜汁拌匀即可使用 |
【茄汁冷面做法小贴士】
| 小贴士面煮9成熟过凉水 |
