清蒸鳜鱼,清蒸鳜鱼的做法 - 阳康菜谱网清蒸鳜鱼做法大全

鳜鱼是种肉质鲜美的淡水鱼类，小时在老家，常常在江钓中多有收获，只要钓到这种鱼，就如同中奖那般高兴，因为，这是优质鱼，有时拿到街上卖，会卖出很高的价钱的。因其肉质鲜美、细嫩，最好的做法是清蒸，本菜如是。

【食材与调料】

【主料】鲜活鳜鱼600g

【辅料】油适量，盐适量，自制豉油皇50ml，红糖5g，姜丝6g，葱丝5g

【制作步骤】

	1.将鳜鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净后，在鱼身上撒上盐，轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。静置5分钟后，会表面会有粘液渗出，用水冲洗干净粘液，再用干净的抹巾擦干水分。小心，鱼有倒钩，防止刺伤手指。
	2.倒入花生油，抹匀整条鱼。
	3.在鱼的鳃盖处插入姜丝（或者姜片）。
	4.将红糖切碎，放入豉油皇中化开。豉油皇做法请参考：《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。或者用一般的蒸鱼豉油替换。
	5.将抹油放姜丝后的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7分钟取出。
	6.将碟内的蒸水滗掉，鳃盖中的姜丝夹除，丢弃不用。
	7.把4的豉油皇沿碟边注入。
	8.在鱼身上铺上葱丝、姜丝。
	9.另用锅将适量的花生油烧到8分热（大冒烟）后，将热油均匀地淋在葱、姜丝上，稍加整理，即成。