| 青鱼甩水赛鱼翅。以前去餐馆吃饭，青鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。现在菜单上有这种菜的店家越来越少了，大家变着法子设计新菜式，要怀旧，在家里做个青鱼甩水是最简单不过的。把青鱼尾巴，洗净，肉厚的地方横剖开，再切两刀，尾巴不要斩断，使尾巴呈扇形展开。油锅热后，放入生姜片略煎，鱼尾放下去两面煎黄，入料酒、老抽酱油，加小半碗水盖上锅盖，烧得透一点，再加白糖。青鱼甩水还是江苏一道名菜呢！ |
【食材与调料】
【主料】青鱼尾300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，糖适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.青鱼取尾。 |
 | 2.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。 |
 | 3.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄。 |
 | 4.烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。 |
 | 5.放葱装盆。 |
【青鱼甩水做法小贴士】
| 小贴士煎鱼放油前，先把生姜擦一下锅，不会粘锅底。 |
