| 周末夜零点出炉的轻乳酪蛋糕，犒劳自己的美食!哈哈：最近做的活比较多啊，也比较累啊；再加上刚败的蒂芙尼蓝乳酪模具一直未开光，正好又得一新烤箱，冰箱里还有些自已做的纯奶油奶酪；于是周末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒劳犒劳自己哈。其实我一人也吃不了那么多了，其中的一盒：送给盆友母女品尝了，还有一盒我准备和俩侄孙子一起消灭了。大宝宝估计不饿，只吃了一点，而小宝确是一直爱吃呢，平时吃其它东西都是一点点，这次却给面子吃了大半块点呢~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，黄油50g，牛奶100g，白糖90g，自制酸奶33g，自制奶酪67g，玉米淀粉30g，低筋面粉60g |
| 【辅料】柠檬汁5滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材 |
 | 2.鸡蛋分好，粉类过筛备用 |
 | 3.酸奶 自制奶酪中，加入牛奶 |
 | 4.移至燃气上，小火隔水加热融化 |
 | 5.加入黄油，搅拌至融化 |
 | 6.加入30克白糖，拌匀关火 |
 | 7.分次加入蛋黄拌匀 |
 | 8.加入过筛的面粉，开小火，边煮边搅拌 |
 | 9.拌成均匀乳酪糊后，离火冷却 |
 | 10.蛋白高速打至鱼泡后，分三次加入白糖 |
 | 11.打发至浓稠时滴入柠檬汁 |
 | 12.继续打至湿性~中性发泡间 |
 | 13.取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速翻拌均匀 |
 | 14.再回倒至蛋白糊中 |
 | 15.同样快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊 |
 | 16.倒入模具中震几下，放入烤盘中，再加入适量清水 |
 | 17.送入预热好的烤箱，选择“蛋糕”功能 |
 | 18.最后用上火：170、下火:140、烤5分钟上色，再闷40钟取出 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、乳酪与黄油等加热时，需注意水的温度，最好不要超过65度 2、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花 3、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可 4、烘烤时：依据自家烤箱情况而定 |
