| 一直以为塔与蛋挞是两种不同的食品，百度了一下才知道原来两种东西是同一种食品，只不过港式叫蛋挞，台湾称为蛋塔。都是指这种馅料外露的小馅饼。虽然蛋挞的味道很少有人能抗拒但我却例外，也许是我没吃过真正美味的蛋挞吧，其实小地方也做不出正宗美味的蛋挞。这次参加烘焙小组学习自己也可以学做蛋塔，这是一件值得高兴的事。蛋塔这小东西看似简单，但是做起来过程有点小复杂，对于生活一切从简的我来说这蛋塔的制作过程就让我头痛，从自制奶酪、蒸南瓜、做塔皮，制塔馅整整花了我两天的时间。是谁说做这个塔比戚风蛋糕容易，有这时间够疯好几个蛋糕了。问题是我不喜欢南瓜与奶酪相遇后的味道，只好把辛苦做的蛋塔全部交给家长做限期处理。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g，盐1g，糖粉15g，玉米油50g，蛋黄1个，自制奶酪50g，糖15g |
| 【辅料】南瓜泥100g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，鸡蛋1个，纯牛奶50g |
【制作步骤】
 | 1.酸奶桶中放入约50克的牛奶，然后放入1小包乳酸菌搅匀后再倒入950克的牛奶搅匀，接通电源制作酸奶。 |
 | 2.酸奶制作好后放置8小时左右，然后把酸奶倒入铺了砂布的漏盆中慢慢滤干水分，盖上砂布上面可用重物压挤，这样酸奶滤水的过程会更快一些。酸奶滤干水分后剩下的就是奶酪。 |
 | 3.称量好100克低筋面粉、15克糖粉和1克盐。 |
 | 4.把混合后的低筋面粉和糖粉、盐过筛一遍。 |
 | 5.玉米油和蛋黄搅匀。 |
 | 6.把玉米油和蛋黄的混合物倒入面粉中搅匀。 |
 | 7.面粉搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半小时。 |
 | 8.南瓜去皮去籽洗净后切成薄片放入蒸锅里蒸熟。 |
 | 9.把蒸熟的南瓜用匙子压成泥。 |
 | 10.量取自制奶酪50克和糖粉15克放入一个小盆中。 |
 | 11.打入一个鸡蛋搅匀。 |
 | 12.再放入南瓜泥搅拌均匀。 |
 | 13.10克的低筋面粉和10克的玉米淀粉混合筛入南瓜奶酪糊中搅拌均匀。 |
 | 14.再倒入50克的纯牛奶搅拌均匀塔水就做好了。 |
 | 15.把面团从冰箱中取出来，擀成0.2厘米厚的薄片。（擀制时案板可撒少许面粉） |
 | 16.把擀好的面皮放入蛋塔模具里，然后用擀面杖在上面擀一遍，然后把周边多余的面皮撕去。 |
 | 17.在每个挞皮的底部用叉子扎一些小孔防止塔皮烘烤时底部鼓起。 |
 | 18.把塔皮放入提前预热好的烤箱中170度烤12分钟左右。 |
 | 19.把烤好的塔皮取出来，倒入南瓜奶酪糊（约八、九分满） |
 | 20.再放入预热好的烤箱中170度烤25钟左右即可。 |
【南瓜奶酪塔做法小贴士】
| 小贴士1、制塔馅时可以把材料全部放入料理机中一次性打匀，这样做出来的馅料更细腻均匀。 2、烘烤时间和温度一定要依自家烤箱的性能而定。塔馅烤制时可以用竹签试试成熟度，如果竹签出来时上面没有面糊时塔就烤熟了。 |
