慕斯是一种奶冻式的甜点,通常是加入淡奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的固体效果,可以直接吃或者是做蛋糕夹层。慕斯蛋糕可以是花样百变,添加不同的粉类或食材,可以造就不同口感和风味的蛋糕,有别于戚风蛋糕和海绵蛋糕,使蛋糕的外型、色泽、结构、口味更加丰富,更加特别,尤其是冷藏后口感微凉,夏天吃更是冰爽。慕斯,对于我来说又是一个新鲜的事物~~这次跟随水晶导师学习制作的这款慕斯蛋糕,很是新奇,因为它摒弃了以往惯用的吉利丁、鱼胶等凝胶类食材,而是直接使用QQ糖来凝固慕斯糊,不但口感好而且颜色也很亮丽~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个,低筋面粉60g,细砂糖80g,黄油20g,牛奶30g |
【辅料】淡奶油280ml,炼乳20g,开水190g,QQ糖1100g,开水280g,QQ糖275g,抹茶粉适量 |
【制作步骤】
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。 | |
2.蛋黄里加入10克糖,搅打均匀。 | |
3.用电动打蛋器2档,分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩,倒扣盆蛋白边缘不会流动。 | |
4.黄油与牛奶混合,微波炉加热40秒至完全融化,放凉。 | |
5.倒入蛋黄里,搅拌均匀。 | |
6.往蛋黄糊里筛入低粉,搅拌均匀。 | |
7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。 放入预热的烤箱中,180度烤16分钟,烤至表面金黄。 | |
8.出炉后晾凉,用慕斯圈刻出所需的大小。 | |
9.将一次性慕斯圈消毒处理后粘合连接紧密。 | |
10.底部用保鲜膜进行包裹。 | |
11.QQ糖1与刚烧热的开水1混合,用勺子不停搅拌至QQ糖融化,必要时可以再放到微波炉内加热1分钟,确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。 | |
12.淡奶油里加入炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。 | |
13.把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入到淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次。 | |
14.将模具放置于平盘中,把慕斯糊倒入其中,放入冰箱中冷藏过夜,或者4小时左右,轻按表面感觉到已凝固即可。 | |
15.将QQ糖2与开水2混合,微波炉加热至完全融化,放冰水里降温。 | |
16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放入冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固。 | |
17.将做好的慕斯倒扣,在底部撒上抹茶粉做成抹茶慕斯。 | |
18.也可以直接在正面用水果装饰。 |
【QQ糖慕斯蛋糕做法小贴士】
小贴士1.模具底部也可以用锡纸包裹,目的是为了防止慕斯液渗出。 2.在制作慕斯液的时候,要将QQ糖液体晾凉,如果是热的,会使打发好的淡奶油融化。 3.往淡奶油中加入QQ糖液体时,不要一次性倒入,否则容易使液体堆积在容器底部,不易于混合均匀。 |