| 慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入淡奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的固体效果，可以直接吃或者是做蛋糕夹层。慕斯蛋糕可以是花样百变，添加不同的粉类或食材，可以造就不同口感和风味的蛋糕，有别于戚风蛋糕和海绵蛋糕，使蛋糕的外型、色泽、结构、口味更加丰富，更加特别，尤其是冷藏后口感微凉，夏天吃更是冰爽。慕斯，对于我来说又是一个新鲜的事物~~这次跟随水晶导师学习制作的这款慕斯蛋糕，很是新奇，因为它摒弃了以往惯用的吉利丁、鱼胶等凝胶类食材，而是直接使用QQ糖来凝固慕斯糊，不但口感好而且颜色也很亮丽~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低筋面粉60g，细砂糖80g，黄油20g，牛奶30g |
| 【辅料】淡奶油280ml，炼乳20g，开水190g，QQ糖1100g，开水280g，QQ糖275g，抹茶粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。 |
 | 2.蛋黄里加入10克糖，搅打均匀。 |
 | 3.用电动打蛋器2档，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。 |
 | 4.黄油与牛奶混合，微波炉加热40秒至完全融化，放凉。 |
 | 5.倒入蛋黄里，搅拌均匀。 |
 | 6.往蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀。 |
 | 7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。 放入预热的烤箱中，180度烤16分钟，烤至表面金黄。 |
 | 8.出炉后晾凉，用慕斯圈刻出所需的大小。 |
 | 9.将一次性慕斯圈消毒处理后粘合连接紧密。 |
 | 10.底部用保鲜膜进行包裹。 |
 | 11.QQ糖1与刚烧热的开水1混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，必要时可以再放到微波炉内加热1分钟，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。 |
 | 12.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。 |
 | 13.把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。 |
 | 14.将模具放置于平盘中，把慕斯糊倒入其中，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。 |
 | 15.将QQ糖2与开水2混合，微波炉加热至完全融化，放冰水里降温。 |
 | 16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放入冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。 |
 | 17.将做好的慕斯倒扣，在底部撒上抹茶粉做成抹茶慕斯。 |
 | 18.也可以直接在正面用水果装饰。 |
【QQ糖慕斯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.模具底部也可以用锡纸包裹，目的是为了防止慕斯液渗出。 2.在制作慕斯液的时候，要将QQ糖液体晾凉，如果是热的，会使打发好的淡奶油融化。 3.往淡奶油中加入QQ糖液体时，不要一次性倒入，否则容易使液体堆积在容器底部，不易于混合均匀。 |
