| 天使蛋糕最大的特点在于配方中舍去了蛋黄，也不用任何油脂。也正因此做好的蛋糕颜色清爽洁白，故称为天使蛋糕。因为天使蛋糕只用蛋白，可以说是消耗多余蛋白的最佳选择。它比基础戚风蛋糕要简单得多。因为不含油脂，天使蛋糕的面糊更加稳定，在烤制的过程中不易开裂，冷却后也不易回缩。同样也因为不含油脂，天使蛋糕的口感具有一定的韧性。习惯了戚风蛋糕的细腻，再尝天使蛋糕，会别有一番不同感受。做巧克力天使蛋糕，最好选择可可脂不低于31%的黑巧克力，口感会更佳。如果用手直接拿巧克力擦屑，最好戴着手套操作，以免巧克力会被手的热量熔化。天使蛋糕口感有韧性，因此添加一些玉米淀粉，会使蛋糕的口感更加松软。本配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清75g |
| 【辅料】柠檬汁1.25ml，盐0.625ml，黑巧克力屑45g |
【制作步骤】
 | 1.准备好4个蛋清，加入1.25毫升柠檬汁、0.625克盐， |
 | 2.分三次加入75克细砂糖进行打发。 |
 | 3.打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。 |
 | 4.将32克低筋面粉和12克玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清中。 |
 | 5.用刮刀轻盈又快速的翻拌，使面粉和蛋清完全混合。 |
 | 6.将45克巧克力屑倒入蛋糕面糊中，快速翻拌，使巧克力屑均匀地分布在蛋糕糊里。我用的是加工好的巧克力屑，如果没有要提前用擦丝器擦出巧克力屑备用。 |
 | 7.将蛋糕糊倒入模具中，在台面上用力震几下，以便将蛋糕糊里的大气泡震出。 |
 | 8.放入预热好的烤箱中下层，165度，上下火，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉。 |
【巧克力天使蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、做巧克力天使蛋糕，最好选择可可脂不低于31%的黑巧克力，口感会更佳。如果用手直接拿巧克力擦屑，最好戴着手套操作，以免巧克力会被手的热量熔化。 2、天使蛋糕口感有韧性，因此添加一些玉米淀粉，会使蛋糕的口感更加松软。本配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。 3、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料，虽然它的用量看上去微不足道，却有着增加蛋糕洁白度的作用，同时也可以提升蛋糕的香味。 4、制作天使蛋糕，蛋白无需像戚风蛋糕那样打至硬性发泡，只要打至湿性发泡即可，也就是呈现大弯勾的状态。 5、烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况进行适当的调节。 |
