青椒烧茄子,青椒烧茄子的做法 - 阳康菜谱网青椒烧茄子做法大全

最近老是看到有人做鱼香茄子，馋得我是不行了，像我现在这样的，都是想吃什么一定要吃到才行，大家懂的。于是去市场买茄子回家烧，鱼香茄子是川菜，可是我不会做。家里更没有泡椒，豆瓣酱也刚好用完，最近对那东西没兴趣了，也不想再买，于是用老干妈凑合着烧了，当然就不敢叫鱼香茄子了，用了青椒，就叫青椒烧茄子吧。

【食材与调料】

【主料】青椒1个，茄子2根

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，花椒适量，老干妈辣椒酱适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.原料图，青椒和茄子洗净备用。
	2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
	3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
	4.留余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
	5.下青椒炒至断生。
	6.下炸好的茄子炒匀。
	7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
	8.稍大点火，收汁出锅。

【青椒烧茄子做法小贴士】

茄子用盐腌制后再炸或炒可以省油及保持颜色。

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鱼香大白菜

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。