戚风蛋糕

看着超市里的蛋糕配方,我总想自己学做蛋糕。可对烘焙,我还是个初学者。这是我学做的第二个戚风蛋糕,第一个实在是拿不出手不提了。这第二个是按照美食达人浓咖啡淡心情的《原味戚风蛋糕》的配方做的,但制作和烘焙的工具不同,所以步骤是根据平时学习大家的,自己摸石头过河似的做成的。因为被LG催着要去老家探望公公婆婆,脱模没等凉透就用工具帮助脱了,结果四周弄得毛里毛糙的。不知道是不是这个原因还是因为其他的。反正样子还需继续努力,打蛋白霜还需摸索九分和十分的区别。自己品的味道甜度刚好,组织膨松,清淡不腻。但家人觉得不够甜。整个过程蛮有趣,但LG一句“捣鼓这么久就做这么小的一个蛋糕啊?”一句话,我马上决定下单一个8寸模具,有时间我还要捣鼓!吃货就是这么任性,爱生活,爱捣鼓美食。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋3个,细砂糖60g,低筋粉65g
【辅料】玉米油40g,牛奶40g

【制作步骤】
戚风蛋糕 1.食材图
戚风蛋糕 2.将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊,加入三分之一的糖
戚风蛋糕 3.打均匀后加入植物油
戚风蛋糕 4.打均匀后加入牛奶
戚风蛋糕 5.打均匀后分两次筛入面粉
戚风蛋糕 6.搅拌均匀后第二次筛入面粉
戚风蛋糕 7.搅拌时间不要过长,搅拌至看不到明显的面粉粒即可
戚风蛋糕 8.开始打蛋清:滴上几滴白醋
戚风蛋糕 9.用打蛋笼3档约30秒打均匀
戚风蛋糕 10.加入白糖,调整至5档继续搅拌5分钟,停顿后观察蛋白打发状况
戚风蛋糕 11.直至搅拌打发到蛋白霜成尖角
戚风蛋糕 12.打蛋笼上也是这种状态(怀疑自己是不是已经打到十分状态了)
戚风蛋糕 13.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。(此时,烤箱开始以170度预热。)
戚风蛋糕 14.将拌匀的蛋糕糊,倒入到剩下的蛋白霜中,
戚风蛋糕 15.继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀,不要绕圈搅拌
戚风蛋糕 16.将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手震荡出大气泡
戚风蛋糕 17.将蛋糕模具放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟
戚风蛋糕 18.烤好后取出倒扣放凉后脱模(我当时赶着去看望家里老人,脱模没完全凉,有点着急以至于脱模不是很干净)

【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1,蛋白霜与蛋糕糊搅拌时,不要画圈拌,以免面糊出筋。
2,烤箱拿取蛋糕模具时要戴上隔热手套,以避免烫伤。

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