| 牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛骨肉 500克 山药 300克 八角 1个 【辅料】 花椒适量盐适量 |
【制作步骤】
| 1 用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量， |  |
| 2 牛骨肉洗净切块， |  |
| 3 放入锅中，加入清水大火煮开， |  |
| 4 煮沸数分钟。 |  |
| 5 捞出，弃汤不用。 |  |
| 6 倒入高压锅中，加入花椒八角清水， |  |
| 7 盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟， |  |
| 8 肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。 |  |
| 9 山药洗净去皮，切块。 |  |
| 10 锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药， |  |
| 11 煮至山药熟透， |  |
| 12 调味出锅。 |  |
【清炖山药牛骨汤做法小贴士】
