| 山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。 喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃。做最简单的“清炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。 首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。 山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。 最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。 |
【食材与调料】
【主料】山药200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，木耳适量，尖椒适量，生姜适量，大蒜适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.木耳用清水泡发后，洗净撕成小朵。 |
 | 2.生姜切丝，大蒜切粒，尖椒切碎。 |
 | 3.山药去皮洗净后切薄片，切好的山药片用清水浸泡淘洗后备用。 |
 | 4.干净小碗里倒入半碗清水，调入1/3汤匙白醋调匀。 |
 | 5.炒锅里倒入油，油热后放入尖椒碎，生姜丝炒香。 |
 | 6.倒入大蒜粒，炒香。 |
 | 7.倒入调好的白醋料汁。 |
 | 8.等料汁冒小泡时倒入山药片，大火翻炒。 |
 | 9.倒入木耳片，调入精盐，炒匀即可。 |
【清炒山药片做法小贴士】
| 小贴士最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。 |
