| 以前,番薯叶都是喂猪用的,我小时候还切过不少,煮熟后拌着米糠拿去喂猪呢,呵呵!现在,青翠欲滴的番薯嫩叶登上寻常人家的餐桌，成为健康的新型保健蔬菜了。 (网摘)香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，其中是自有原由的。现代营养研究发现番薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，如番薯叶中胡萝卜素较胡萝卜中的含量高3.8倍。每100克番薯叶含钙47-94毫克，磷56-113毫克，铁0.18-0.90毫克，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸为菠菜的2倍以上，而草酸含量仅为菠菜的一半。 番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】番薯叶500克 |
| 【辅料】蒜末适量，李锦记拌面酱适量 |
【制作步骤】
| 1.番薯嫩叶在放了油盐的水里灼熟后沥干水份。 | 2.倒进爆香了姜蒜和拌面酱的锅中翻炒片刻即可上碟食用! |
【清炒番薯叶做法小贴士】
