| 芹菜炒鱿鱼，这是经典的菜式，不过常用荷兰豆作为主菜。在广东喜宴中常有这道菜。广东人做菜比较讲意头。芹菜炒鱿鱼代表着年年有余，在吃团年饭时也会有这道菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】干鱿鱼4只，芹菜1棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜1小块，蒜头1粒，生粉适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先要将干鱿鱼浸泡4-5小时。 |
 | 2.清除鱿鱼的外衣、内脏、眼睛。洗干净。 |
 | 3.鱿鱼开花、切片。 |
 | 4.芹菜洗干净，切丝，备用。 |
 | 5.姜切丝，蒜头剁碎，备用。 |
 | 6.将盐、生粉、酱油，再加点水，搅拌。最后勾芡用。 |
 | 7.先将芹菜炒熟。盛起备用。 |
 | 8.这一步要在几分钟内完成。也是关键的一步。 首先烧红锅，放油，放姜丝，爆香。 将切好的鱿鱼放进去炒，快熟时就把那些调料倒下去，待调料汁滚了，就可以熄火了。 |
 | 9.将已炒好的鱿鱼盛起放在芹菜上。如图所示。 |
【芹菜炒鱿鱼做法小贴士】
| 其实这道菜准备的功夫比较多，有点烦琐。 鱿鱼选用的是干品，一定要要先浸泡好。 |
