| 这款小面包是用中种面团来发酵制作的。将中种面团的原料放在一起揉成面团后，放入冰箱冷藏17个小时，然后再与主面团的原料融合在一起，进行基础发酵后整形制作，口感非常暄软~~中种面团：高筋面粉224g 干酵母2.5g 牛奶150g 主面团：高筋面粉56g 白糖30g 干酵母0.5g 盐3g 鸡蛋36g 奶粉10g 黄油20g |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉130g |
| 【辅料】葡萄干碎适量，蛋液少许 |
【制作步骤】
 | 1.将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。 |
 | 2.撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。 |
 | 3.将中种面团撕成小块。 |
 | 4.加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。 |
 | 5.发酵至两倍大。 |
 | 6.将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。 |
 | 7.取一个小面团，擀成长椭圆形。 |
 | 8.翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。 |
 | 9.撒上适量切碎的葡萄干。 |
 | 10.从短的一端开始卷起，捏紧接口处。 |
 | 11.装入模具，摆在烤盘上。 |
 | 12.烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。 |
 | 13.发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。 |
 | 14.装入保鲜袋存放即可。 |
【葡萄干小面包卷做法小贴士】
| 小贴士1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。 2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。 3.没有模具可以直接摆入烤盘。 |
