葡萄干小面包卷,葡萄干小面包卷的做法 - 阳康菜谱网葡萄干小面包卷做法大全

这款小面包是用中种面团来发酵制作的。将中种面团的原料放在一起揉成面团后，放入冰箱冷藏17个小时，然后再与主面团的原料融合在一起，进行基础发酵后整形制作，口感非常暄软~~中种面团：高筋面粉224g 干酵母2.5g 牛奶150g 主面团：高筋面粉56g 白糖30g 干酵母0.5g 盐3g 鸡蛋36g 奶粉10g 黄油20g

【食材与调料】

【主料】高筋面粉130g

【辅料】葡萄干碎适量，蛋液少许

【制作步骤】

	1.将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。
	2.撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
	3.将中种面团撕成小块。
	4.加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
	5.发酵至两倍大。
	6.将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。
	7.取一个小面团，擀成长椭圆形。
	8.翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。
	9.撒上适量切碎的葡萄干。
	10.从短的一端开始卷起，捏紧接口处。
	11.装入模具，摆在烤盘上。
	12.烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。
	13.发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。
	14.装入保鲜袋存放即可。