奶酥粒餐包,奶酥粒餐包的做法 - 阳康菜谱网奶酥粒餐包做法大全

今天学习制作的是一款5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包，这是我首次听到“5度冰种”这个词，很有新鲜感。从导师那里了解到——5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观。正如导师所说的那样，烤出来的一个个小餐包很是柔软，香气四溢，味道棒棒滴~~

【食材与调料】

【主料】高筋面粉1100g，清水1100g，酵母11g，高筋面粉2180g，细砂糖50g，酵母24g，盐3g，清水230g，蛋液50g，黄油30g

【辅料】糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，蛋液少许，蔓越莓干少许

【制作步骤】

	1.将液种材料高筋面粉1、清水1和酵母1混合搅拌均匀。
	2.室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
	3.取出撕成小块，放进面包桶。
	4.加上面包材料，启动一和面程序。
	5.一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
	6.和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
	7.收回面团准备发酵。
	8.启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。
	9.取出排气。
	10.分成12份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
	11.再揉好后放烤盘里。
	12.放烤箱发酵。
	13.发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
	14.发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。
	15.送进预热好的烤箱150度，烤20分钟左右。