今天学习制作的是一款5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包,这是我首次听到“5度冰种”这个词,很有新鲜感。从导师那里了解到——5°C冰种,就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包香气与口感独特,让您觉得这样的等待是值得的。因为是长时间低温慢速发酵,制作出的面包有四大特色:1,质地柔软;2,口感富有弹性;3,发酵香气十足;4,外形更加美观。正如导师所说的那样,烤出来的一个个小餐包很是柔软,香气四溢,味道棒棒滴~~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉1100g,清水1100g,酵母11g,高筋面粉2180g,细砂糖50g,酵母24g,盐3g,清水230g,蛋液50g,黄油30g |
【辅料】糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g,蛋液少许,蔓越莓干少许 |
【制作步骤】
1.将液种材料高筋面粉1、清水1和酵母1混合搅拌均匀。 | |
2.室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。 | |
3.取出撕成小块,放进面包桶。 | |
4.加上面包材料,启动一和面程序。 | |
5.一个程序结束后,加入软化的黄油,再启动一个和面程序。 | |
6.和面结束检查面团,你会发现非常好出手套膜。 | |
7.收回面团准备发酵。 | |
8.启动发酵程序,发酵至原来的2.5倍大。 | |
9.取出排气。 | |
10.分成12份,分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 | |
11.再揉好后放烤盘里。 | |
12.放烤箱发酵。 | |
13.发酵的时候来做奶酥粒,黄油软化后,加低粉,糖粉,奶粉搓成小粒状。 | |
14.发酵好的面团取出刷上蛋液,撒上奶酥粒和蔓越莓干。 | |
15.送进预热好的烤箱150度,烤20分钟左右。 |
【奶酥粒餐包做法小贴士】
小贴士1.分成小面团松弛一会,揉得更加光滑。 2.烤制的温度和时间要自行调节。 3.面包内可以根据个人喜好包入馅料。 |