| 一，腌制，鲜凤爪清水洗浄，去粗皮爪尖，加精盐，姜片，葱节，料酒码味30分钟。西芹去叶茎改节。二，凤爪入清水锅加花椒，料酒煮制8至12分钟，在汤汁中浸泡15分钟捞出，清水冲凉。三，泡菜坛洗净沥干水加泡菜盐水，野山椒，野山椒原汁，柠檬片，洋葱块，白糖，味精，胡椒，制成泡菜水，24小时后投入西芹和凤爪，泡制八至十二小时即可。 |
【食材与调料】
【主料】鸡爪1000g |
| 【辅料】老坛泡菜水500g，野山椒500g，矿泉水300g，小米辣100g，西芹100g，葱节50g，姜片50g，洋葱块50g，鲜柠檬2片，料酒100g，白糖10g，味精5g，蒜片10片，花椒20粒，胡椒粉5g，盐10g |
【制作步骤】
 | 1.一，码味30分钟 |
 | 2.二，煮制8至10分钟，凉水冲透。 |
 | 3.三，泡制8至12小时。 |
【泡椒凤爪做法小贴士】
| 小贴士一，凤爪煮制时间不宜太长，煮熟后应用清水冲至凉透，二，选辣中带酸香的野山椒为佳。三，泡制时间不宜过长，8至12小时即可。 |
