| 上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。 上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。 上海青的中文别名又叫青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗） 。 平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。不愧为原是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。 |
【食材与调料】
| 【主料】上海青500g，平菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将青菜清洗干净，沥干水分 |
 | 2.平菇洗净撕成条状 |
 | 3.油锅烧热，放入蒜片爆香 |
 | 4.放入青菜翻炒至微软，有些出水 |
 | 5.加入平菇翻炒 |
 | 6.加入蚝油，盐 |
 | 7.翻炒均匀 |
 | 8.中小火煮至青菜发软即可出锅 |
【平菇油菜做法小贴士】
| 个人认为，白色菇种都很适合与油菜心同炒，例如平菇，鸡腿菇等 正确清洗青菜的方法：把菜叶分开,先用清水冲洗1--2遍,再用淡盐水浸泡,可除去残留农药,大概5--10分钟就可以了。 |
