皮蛋瘦肉粥是一种很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在各地都很受欢迎,不过,煮法各有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。有人会在进食前加上香油及葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。 |
【食材与调料】
【主料】皮蛋2枚,瘦肉120g,大米150g |
【辅料】油适量,盐适量,姜丝适量,鸡精适量,葱花适量,胡椒粉适量,芹菜适量 |
【制作步骤】
1.米洗净备用; | |
2.起锅热油,煸香姜丝; | |
3.把洗净的米捞干下锅略炒一下; | |
4.炒好的米倒入电饭煲,注入适量的水; | |
5.盖上盖子,焖煮20分钟; | |
6.无铅皮蛋拆包剥壳; | |
7.把剥壳后的皮蛋切小块备用; | |
8.葱切碎,芹菜切碎备用; | |
9.瘦肉洗净切细条备用; | |
10.开盖,待米快断生时,下入瘦肉再焖煮几分钟; | |
11.倒入皮蛋块,轻轻搅散它; | |
12.下入芹菜粒,煮开; | |
13.调入盐、鸡精、胡椒粉少许; | |
14.出锅前撒上葱花即可。 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
1、瘦肉丝可以不用抓地瓜粉,而且要米快断生时再加进去; 2、皮蛋要最后面再加入; 3、撒点胡椒粉粥的味道更好。 |