| 皮蛋瘦肉粥是一种很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在各地都很受欢迎，不过，煮法各有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。有人会在进食前加上香油及葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。 |
【食材与调料】
| 【主料】皮蛋2枚，瘦肉120g，大米150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝适量，鸡精适量，葱花适量，胡椒粉适量，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.米洗净备用； |
 | 2.起锅热油，煸香姜丝； |
 | 3.把洗净的米捞干下锅略炒一下； |
 | 4.炒好的米倒入电饭煲，注入适量的水； |
 | 5.盖上盖子，焖煮20分钟； |
 | 6.无铅皮蛋拆包剥壳； |
 | 7.把剥壳后的皮蛋切小块备用； |
 | 8.葱切碎，芹菜切碎备用； |
 | 9.瘦肉洗净切细条备用； |
 | 10.开盖，待米快断生时，下入瘦肉再焖煮几分钟； |
 | 11.倒入皮蛋块，轻轻搅散它； |
 | 12.下入芹菜粒，煮开； |
 | 13.调入盐、鸡精、胡椒粉少许； |
 | 14.出锅前撒上葱花即可。 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 1、瘦肉丝可以不用抓地瓜粉，而且要米快断生时再加进去； 2、皮蛋要最后面再加入； 3、撒点胡椒粉粥的味道更好。 |
