| 皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。瑶柱和大米一起慢火熬出来的老火粥底，黏稠、绵滑、鲜香。改用小砂锅再煮沸后，下皮蛋和腌制好的瘦肉片生滚煮沸，撒上葱花和香菜后就可以吃用。老火粥本身就容易消化吸收，加上皮（变）蛋有下火功效，熬夜或上火时吃上一碗暖暖美味的皮蛋瘦肉粥是个不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】瑶柱老火粥底1000g |
| 【辅料】瘦肉片适量，皮蛋3只，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉切薄片，下姜丝、盐、鸡粉、生粉、花生油拌匀，腌2个小时入味。 变蛋去壳切碎或用筷子夹碎，葱和香菜切成碎待用。 |
 | 2.3/取适量瑶柱老火粥（已下盐调味好）放入砂锅内煮沸。 |
 | 3.下皮蛋和瘦肉大火煮沸 |
 | 4.出锅前撒上葱花和香菜。 |
 | 5.成品 |
 | 6.成品 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 小贴士如何煲出好吃粥：米洗好放入锅中，下少许盐和花生油拌匀，放半个小时以上再慢火煲。 |
