| 蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭可随意加自己喜欢的配菜，火腿、木耳、蘑菇等都可以。米饭最好是剩米饭，做之前放冰箱里冰一下，米粒会更饱满，口感更佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】剩米饭200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，洋葱适量，木耳适量，泡菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.剩米饭一碗。没有可用新做的米饭放冰箱里冰凉。 |
 | 2.洋葱切碎，泡菜用水泡去一部分盐分挤干水分切碎，木耳泡发切碎。 |
 | 3.鸡蛋提前从冰箱拿出回温。 |
 | 4.鸡蛋打散，生抽，花生油备好。 |
 | 5.油锅爆香洋葱、生抽。 |
 | 6.下泡菜木耳翻炒均匀。 |
 | 7.下鸡蛋炒散之后下米饭翻炒至米饭热透即可。 |
【泡菜洋葱木耳蛋炒饭做法小贴士】
| 也可以提前炒熟鸡蛋盛出，待米饭炒好后再加入鸡蛋翻炒均匀。 |
