苤菜叶炒木耳,苤菜叶炒木耳的做法 - 阳康菜谱网苤菜叶炒木耳做法大全

每年雨季不但是野生菌采摘的季节，同时也是木耳采摘的季节。我们这里的人都喜欢食用新鲜的木耳。把采下来的木耳洗净泥沙后同苤菜叶或韭菜同炒，既简单又鲜美。苤菜是一种类似于韭菜的蔬菜，又名野韭菜，大薤菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，苤菜味似韭菜，但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。

【食材与调料】

【主料】木耳300g，苤菜叶80g

【辅料】油适量，盐适量，姜少许，蒜少许，生抽1匙，小米辣适量

【制作步骤】

	1.买来的新鲜木耳放水里洗净泥沙。
	2.把洗好的木耳用手撕成小朵。
	3.撕好的木耳放入沸水锅里焯水一分钟后捞出备用。
	4.苤菜叶洗净后切成小段，姜蒜切片，小米辣切小圈备用。
	5.热锅冷油，放入姜蒜片和小米辣煸炒出香味。
	6.下木耳翻炒一会。
	7.放入一匙生抽和适量盐翻炒均匀。
	8.放入苤菜叶翻炒翻炒即可关火装盘。

【苤菜叶炒木耳做法小贴士】

小贴士1、木耳也是野生菌的一种，而且新鲜木耳有一定小毒，所以新鲜木耳一定要焯水后再炒食。
2、不会吃辣的人可以不放小红椒。

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鱼香大白菜

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。