鸡胗又名鸡肫、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸,鸡胗香韧可口,应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。 “少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则,季节变化,很多人会胃口变差,酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物,可以刺激人体内分泌更多的津液,从而达到减燥润肺的目的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胗200g,泡菜50g |
【辅料】油适量,盐适量,生姜适量,酱油1/2汤匙,青椒适量 |
【制作步骤】
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜,冲洗干净。 | |
2.让鸡胗趴在菜板上用手按住,先横切几刀,最后再顺切几刀成十字花。 | |
3.青辣椒洗净后去籽切片,泡菜泡椒切成小块。 | |
4.锅里倒入清水加热,等水冒小泡时倒入鸡胗焯水,去脏污后捞出。 | |
5.锅里倒入植物油,油热后放入姜片炒香,倒入鸡胗翻炒。 | |
6.调入1/2汤匙酱油。 | |
7.倒入一些清水,翻炒鸡胗。 | |
8.倒入青辣椒,泡菜和泡椒大火翻炒。 | |
9.关火,调入精盐拌匀即可。 |
【泡菜鸡胗花做法小贴士】
1、菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全。 2、泡菜有盐度,精盐要酌情放入。 |