藕尖炒鹅肠,藕尖炒鹅肠的做法 - 阳康菜谱网藕尖炒鹅肠做法大全

相信最世界最嫩的藕，就是藕尖了。因它有鲜爽的口感而又娇嫩，一般多做凉拌菜。卤鹅肠是粤式卤菜中也个较常见的食材，在潮式菜中居多也是做得最好，口感Q弹，略韧有嚼劲，两个不同口感的食材混炒，必定会擦出亮丽的火花：是一个口感层次——先鲜爽，后味浓而又咀嚼带劲的小炒菜。

【食材与调料】

【主料】藕尖100g，自制卤鹅肠100g

【辅料】油适量，盐适量，自配卤水15ml，红柿子椒件5g，姜片3g，蒜片3g，料酒5ml，白醋10ml

【制作步骤】

	1.准备好食材。卤鹅肠的制作办法请参考《卤七寸》http://www.haodou.com/recipe/1052071/，只是卤水的温度不要超过80度，浸泡入味的时间减至2小时，即可。
	2.自配卤水。制作办法请参考《秘制家用卤水大全》http://group.haodou.com/topic-329896.html。
	3.将卤鹅肠切在寸段。
	4.将藕尖清洗干净后，也切成鹅肠般长度的寸段，然后放入加有白醋的清水（清水量为白醋的40倍）中浸泡5分钟，防止藕尖变色，然后冲洗干净，沥干水分，备用。
	5.用白锅，烧至锅温4分热，将藕尖的水分烘炒至干。
	6.炒干水分的藕尖盛出备用。
	7.大火烧锅至8分热，下适量的花生油，先将姜片、蒜片爆香后，再下红椒件翻炒几下。
	8.下3的鹅肠翻炒几下后，沿锅边溅入料酒炒匀。
	9.再下6的藕尖略炒，沿锅边溅入2的卤水，迅速收汁至干，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理，即成。