| 德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。 |
【食材与调料】
| 【主料】 高粉 350克 低粉 150克 杂粮粉 150克 砂糖 50克 黑啤酒 270克 【辅料】 干酵母15克盐6克烫种50克水350克黄油20克核桃碎150克葡萄干150克黑麦粉150克 |
【制作步骤】
| 1 1、（啤酒面糊）将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀。 |  |
| 2 2.将高粉、低粉、杂粮粉、砂糖和干酵母搅拌， |  |
| 3 3.加入水和烫种面团中速搅拌至表面光滑有弹性， |  |
| 4 4.然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。 |  |
| 5 5.将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀， |  |
| 6 6.取出，揉圆室温，基本发酵40分钟。 |  |
| 7 7将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟。 |  |
| 8 8.将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团。 |  |
| 9 9.将接口捏紧。放入烤盘， |  |
| 10 10.放入烤箱，下面放热水，发酵50分钟，用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。 |  |
| 11 11.洒上黑麦粉。 |  |
| 12 12.放入烤箱，喷适量水，焙烤模式195度，烘烤30分钟。 |  |
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