| 这道菜除了用到超营养的菠菜之外，还有人称“增智菇”的金针菇和“小人参”的胡萝卜以及营养全面的鸡蛋，再配上奶汁，奶香浓郁，常吃能健脑益智，非常适合小朋友吃。补充一点，大朋友也可以尝试的哦，像我这样的，才三十来岁就感觉脑子不够用，整天丢三落四的，得好好补补。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜100g，金针菇50g，胡萝卜150g，鸡蛋1个，牛奶100ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜洗净焯水，然后捞出控干水分。 |
 | 2.金针菇去掉根部，用开水焯一下马上捞出。 |
 | 3.胡萝卜切成丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。 |
 | 4.取一个洋葱，从中部切开，切出一个大致一厘米厚的洋葱圈。(用来做圆形模具，如果有模具，这步可省略) |
 | 5.平底锅内刷少许油，放入洋葱圈(或圆形模具)。 |
 | 6.把鸡蛋打到洋葱圈(模具)中，小火煎至蛋液凝固。 |
 | 7.菠菜攥干水分，切成小段。 |
 | 8.取一只玻璃杯，里面垫上一层保鲜膜（目的是为了方便取出菜墩），把菠菜堆在杯底，高度大约是杯子高度的三分之一。 |
 | 9.菠菜上面再码一层金针菇，高度也是杯子的三分之一。 |
 | 10.最后码上胡萝卜丝。 |
 | 11.把杯子倒扣在盘子中。 |
 | 12.轻轻地提起杯子，去掉保鲜膜。 |
 | 13.把煎好的鸡蛋放在菜墩的最上面。 |
 | 14.锅中倒入牛奶，加适量盐，烧开后，用水淀粉勾芡。 |
 | 15.将牛奶芡汁浇在菜上和盘中即可，为了吸引眼球，可以在鸡蛋上插一片菠菜叶子。 |
【奶汁鸡蛋菠菜做法小贴士】
| 也可以不用杯子扣，用高一些的通透的圆形模具，那样就不需要保鲜膜了。 |
