| 方子来自《法式甜点》这本书，原文叫巧克力起司蛋糕，是用方形的模子做，烤好后切成长条形。但我没有方形的模子，又不想用8寸的圆模做，8寸的圆模用的材料就多一些，所以就用小派盘做这个。上面的巧克力淋面是自己加上去的，纯粹是练习一下，看看淋面的效果怎么样，下回可以用在蛋糕上。 |
【食材与调料】
| 【主料】红莓果酱，奶酪：125G，酸奶：26G |
| 【辅料】塔皮：适量，冷冻红莓：80G，糖：48G，柠檬汁：一小匙，吉利士：2.5G，巧克力起司蛋糕糊，蛋白：38G，淡奶油：32G，糖：29G，法芙娜55苦甜巧克力：25G，可可粉：12G，巧克力淋面，动物性鲜奶油：20G，水：25ml，砂糖：30G，可可粉：10G（注：想要颜色浅一些的淋浆，可适当减少可可粉的，蜂蜜：4克，吉利丁：1克 |
【制作步骤】
| 1.红莓果酱： 1.冷冻红莓倒入锅中，煮至40度。 2.细砂糖，泡软的吉利士倒入锅中，拌匀。 3.煮到105度，加入柠檬汁即成。 | 2.巧克力起司蛋糕糊：1.将细砂糖倒入盆中，加入软化的奶酪，搅匀。 2.倒入酸奶拌匀，加入蛋白拌匀，再加入可可粉拌匀。3.淡奶油倒入锅中煮滚，冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许。4将甘那许倒入奶酪糊拌匀 | 3.巧克力淋面：1.除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度（温度计准确测量）。2.75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时开始淋。 | 4.组合：1.将塔皮铺派盘中，倒入红莓果酱，推开均匀。2.倒入巧克力奶酪糊，放入预热好的烤箱，140度烤35-40分钟即可。3.烤好后让它冷却，放冰箱冷藏4小时，然后再做巧克力淋面。 |
【纽约巧克力起司塔做法小贴士】
