| 香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~咬上一口满口都是可可的纯香~~赶快试一试吧~~~你会爱上这款蛋糕卷的哦~~~~ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g |
| 【辅料】鸡蛋4个，玉米油45g，水45g，糖70g，可可粉25g，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需食材 |
 | 2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑 |
 | 3.倒入玉米油搅拌均匀 |
 | 4.继续倒入水拌匀 |
 | 5.低粉过筛入拌好的蛋黄糊中 |
 | 6.搅拌成细腻的蛋黄面糊 |
 | 7.蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖 |
 | 8.继续打发至细腻点的状态再加入15g糖 |
 | 9.高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖 |
 | 10.继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发 |
 | 11.图中所示湿性发泡状态 |
 | 12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 |
 | 13.搅拌成细腻的蛋糕糊 |
 | 14.再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中 |
 | 15.用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡 |
 | 16.蛋糕糊中加入可可粉 |
 | 17.继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊 |
 | 18.搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟） |
 | 19.放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉 |
 | 20.另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型 |
 | 21.成品图 |
【浓香可可蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开 |
