| 1月第3课和如莲静心老师学做奶酥粒餐包，这款餐包采用的是5°冰种先进行过夜冷藏发酵，让酵头慢慢充分的时间发酵，采用这种冰种酵头做出的餐包质地柔软，口感富有弹性，口味香气十足，外形美观漂亮。虽然时间有点漫长，但是品尝后才明白，这个漫长的等待真的是值得的，太好吃了。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉100g（液种），清水100g（液种），酵母1g（液种），高筋面粉180g，白糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，全蛋液50g，无盐黄油30g |
| 【辅料】糖粉15g（奶酥粒），低筋面粉25g（奶酥粒），奶粉2g（奶酥粒），黄油20g（奶酥粒），全蛋液适量（餐包表面装饰），蔓越莓干10g（餐包表面装饰） |
【制作步骤】
 | 1.将液种面粉准备好。 |
 | 2.把酵母放好。 |
 | 3.放入清水。 |
 | 4.材料混合搅拌均匀。室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。（最好是第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来就可以用了） |
 | 5.16小时取出液种，放进面包桶。 |
 | 6.加上面包材料，启动一和面程序。 |
 | 7.和面20分钟。 |
 | 8.加入黄油，在和面20分钟。 |
 | 9.和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。 |
 | 10.启动发酵程序。发酵至面团2.5倍大。 |
 | 11.出排气。 |
 | 12.分成12份，分别揉圆，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟。 |
 | 13.再揉好后放烤盘里。 |
 | 14.放烤箱发酵。发酵至面团2.5倍大。 |
 | 15.发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉。 |
 | 16.奶粉搓成小粒状。 |
 | 17.发酵好的面团取出刷上蛋液。 |
 | 18.撒上奶酥粒和蔓越莓干。 |
 | 19.烤箱提前预热170度，上下火中层烤20分钟左右。烤前10分钟注意观察，及时加盖锡纸。 |
 | 20.出炉了。 |
 | 21.脱模放入烤网晾凉。装袋子保存。 |
 | 22.美味好吃的奶酥粒餐包太好吃了。 |
 | 23.好吃的餐包。 |
 | 24.柔软餐包，拉丝真棒。 |
【奶酥粒餐包做法小贴士】
| 小贴士1.分成小面团醒一会，揉得更加光滑。 2.面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。 3.面包烤前10分钟一定要注意观察啊，及时加盖锡纸，不要烤糊了。 4.烤箱温度还是要根据自家的脾气性能灵活掌握。 |
