奶酥粒餐包,奶酥粒餐包的做法 - 阳康菜谱网奶酥粒餐包做法大全

1月第3课和如莲静心老师学做奶酥粒餐包，这款餐包采用的是5°冰种先进行过夜冷藏发酵，让酵头慢慢充分的时间发酵，采用这种冰种酵头做出的餐包质地柔软，口感富有弹性，口味香气十足，外形美观漂亮。虽然时间有点漫长，但是品尝后才明白，这个漫长的等待真的是值得的，太好吃了。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉100g（液种），清水100g（液种），酵母1g（液种），高筋面粉180g，白糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，全蛋液50g，无盐黄油30g

【辅料】糖粉15g（奶酥粒），低筋面粉25g（奶酥粒），奶粉2g（奶酥粒），黄油20g（奶酥粒），全蛋液适量（餐包表面装饰），蔓越莓干10g（餐包表面装饰）

【制作步骤】

	1.将液种面粉准备好。
	2.把酵母放好。
	3.放入清水。
	4.材料混合搅拌均匀。室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。（最好是第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来就可以用了）
	5.16小时取出液种，放进面包桶。
	6.加上面包材料，启动一和面程序。
	7.和面20分钟。
	8.加入黄油，在和面20分钟。
	9.和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
	10.启动发酵程序。发酵至面团2.5倍大。
	11.出排气。
	12.分成12份，分别揉圆，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟。
	13.再揉好后放烤盘里。
	14.放烤箱发酵。发酵至面团2.5倍大。
	15.发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉。
	16.奶粉搓成小粒状。
	17.发酵好的面团取出刷上蛋液。
	18.撒上奶酥粒和蔓越莓干。
	19.烤箱提前预热170度，上下火中层烤20分钟左右。烤前10分钟注意观察，及时加盖锡纸。
	20.出炉了。
	21.脱模放入烤网晾凉。装袋子保存。
	22.美味好吃的奶酥粒餐包太好吃了。
	23.好吃的餐包。
	24.柔软餐包，拉丝真棒。

【奶酥粒餐包做法小贴士】

小贴士1.分成小面团醒一会，揉得更加光滑。
2.面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
3.面包烤前10分钟一定要注意观察啊，及时加盖锡纸，不要烤糊了。
4.烤箱温度还是要根据自家的脾气性能灵活掌握。

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老式面包

用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。导师的这款面包也是我的最爱。这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿么办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。看来这款面包酵头很重要。